荠菜的前世今生

　　城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花

　　时下杨柳吐新，百花待放，虽然天气依然乍暖还寒，却早已挡不住大家出门挖野菜的热情。而大江南北最受欢迎的，莫过于荠菜了。为了让大家挖的明白，吃的清楚，今天就来聊一聊荠菜的前世今生。

祖籍中国 遍布全球

　　荠菜，学名为荠，按中国植物志所记为十字花科荠属的一年或二年生草本植物。株高大约 10-50厘米，茎直立，单一或从下部分枝，基生叶丛生呈莲座状，叶子有绒毛呈羽状分裂。花为白色，总状花序，多为顶生。果实为角果，倒三角形，种子极细小。

　　据考证，荠菜的发源地便是中国，由于其生性耐寒抗旱、对于土壤养分和光照的需求不高，所以随着人类的迁徙和交流，很快便在全球分布开来。目前，已成为全世界温带地区广布的草本植物。在中国的大江南北，农历二月一到，它的身影便会出现在田间地头、山坡及路旁，成为早春第一个进入大众食谱的“野”菜。

乡野美食 名仕钟爱

　　荠菜入馔，古已有之。其历史最早可追溯到公元前6世纪的春秋时期，《诗经·邶风·谷风》中：谁谓荼苦？其甘如荠。便是人类对于荠菜的最初认识。到了400多年后的汉代，辞书之祖《尔雅》中又有“荠味甘，人取其叶作菹（腌菜）及羹（菜汤）亦佳”的记载，算是荠菜可以食用的最早文字记录。直到北魏末年（公元533年-544年），《齐民要术》（中国第一部农业百科全书）中正式将荠列为蔬菜作物。

　　到了唐朝，食用荠菜已成民风。每到立春，家家户户都要吃以荠菜为馅的“春饼”，同时将以荠菜与其他食材配制的菜肴“春盘”作为礼品互相馈赠，寓意辞旧迎新。蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。说的便是这个春盘。

　　荠菜虽是乡间野菜，却因其味美而从未被人所轻视。历朝历代的文人名仕，喜食荠菜的不在少数。其中，以大文豪苏东坡尤甚，竟到了“时绕麦田求野荠，强为僧食煮山羹”的地步，自此便有了一道以荠菜创制的美食“东坡羹”流传后世。

　　而爱国诗人陆游也是爱荠之人，“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”，为了吃口荠菜老先生连家都不想回了。到了清代，大画家郑板桥也曾题诗：“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”，将荠菜的身价抬至与樱桃一般。诗词名句传世千古，写出了古人对荠菜的淳朴情愫，也为后世乐观对待生活与热爱大自然，传递了浪漫的诗意情怀。

　　残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。初春的荠菜，叶嫩根肥，入口味甘，并有一种独有的清香。清代的《素食说略》记载：“荠菜为野蔌上品，煮粥作斋，特为清永。以油炒之，颇腴，再加水煨尤佳”。千百年来，早春踏青采荠已成为一种习俗，民间对于此物的烹饪也从最早的做羹演绎出了五花八门的食法，生食、炒制、煨汤、做馅，可谓是一菜得，百味生。虽是乡野食材，若经巧手烹制，也可登堂入室，成为席间珍馐。鲁菜的“荠菜黄鱼卷”、徽菜的“荠菜圆子”、淮扬菜的“荠菜春卷”无不是老饕们津津乐道的美食。而陕西人对此物的喜爱更离不开面食的搭配，荠菜包子、荠菜饺子、荠菜馄饨，就连卷煎饼也得有个凉拌荠菜才算圆满。

　　近年来的大量研究表明，荠菜之所以受欢迎，是有科学依据的。它富含维生素C和β胡萝卜素，具有较高的营养价值。同时含有丰富的钙、磷、铁、钾等无机盐，这也是其味美的主要原因。此外，其富含的荠菜酸，有很好的止血功效。另外，其所含的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯，还有降低血压的作用。《名医别录》记载其“主利肝气，和中”，《日用本草》记载其可“凉肝明目”，《本草纲目》亦记载其“明目，益胃”。大量的传统医学实践证明，其对痢疾、水肿、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等有一定疗效。因此，民间一直有“三月三，荠菜赛金丹”的说法。

野菜虽味美 食用需谨慎

　　说了荠菜的诸多好处，可能已有人按奈不住想找小铲铲出门开挖了。别急，这里还是要给各位几点建议。大多数人挖野菜都是在公园、农田、山坡、路边绿化带等地方，这些地方的野菜及其生长环境往往缺乏环境监测，可能存在超标的除草剂和农残污染。此外，随着人口增长和城市化进程的加快，生活垃圾、微塑料、汽车尾气中的铅排放、以及工厂排污中的重金属等，都可能会对土壤产生污染并在野菜中富集，这些都会导致相应的食品安全风险。所以，还是建议大家尽量采购市场上出售的人工栽培的荠菜和其他野菜。

　　如果非挖不可，也要注意保护草皮植被，适度采挖，不要因为我们一时的口腹之欲，造成对环境生态的破坏。另外，荠菜中富含草酸，这种化合物在人体内不容易被氧化分解掉，吃得过多还会中毒。所以，吃之前最好沸水下锅，焯水1-2分钟，这样既不影响口感，也更加安全。

来源： 它世界