省生物农业所在植物源活性多糖调控功能乳品方面取得新进展

　　近日，农业生物技术中心在食品领域国际期刊 Food Chemistry: X 发表题为“Milk-based multi-omics reveals distinct quality signatures associated with Astragalus polysaccharide supplementation in late lactation goats”的研究论文。

　　黄芪是我国重要的药食资源，黄芪多糖作为其主要活性成分之一，在食品营养与健康领域具有较好的开发潜力。该研究以山羊乳这一富含营养和生物活性成分的食品基质为对象，综合运用电子鼻、蛋白质组学、代谢组学和脂质组学等技术，从食品品质形成角度系统评价黄芪多糖干预后的乳品品质特征。研究发现，黄芪多糖干预形成了区别于益生菌的乳品品质响应，并与风味相关指纹特征、代谢物组成以及磷脂、神经酰胺等脂质组分的变化密切相关。

　　本研究联合多组学分析，揭示了植物源活性多糖与乳品品质形成之间的关联，为天然植物功能因子在乳品品质调控中的应用提供了新的科学依据，也为黄芪等特色药食资源由传统原料利用向功能食品和高值化产品开发延伸提供了新的研究思路。

　　该研究获得陕西省科学院科技计划项目（2026K-17）以及陕西省科技厅项目（2025NC-YBXM-122、25NJSYB00048）等项目资助。

　　论文链接（DOI）：10.1016/j.fochx.2026.104395。

配图：黄芪多糖和益生菌干预前后山羊乳的电子鼻风味指纹特征